0
Störningar

Störningar

0
Inga störningar just nu
1
Pågående arb.

Pågående arbeten

1
  •  
  •    
  • Din rättelse/kommentar kommer att mejlas till kommunikationsenheten.
     
    Din rättelse/kommentar kommer att mejlas till kommunikationsenheten.
     
  • Dra reglaget till höger för att skicka formuläret

Kontakta Kils kommun

Telefon
0554-191 00
Telefontider
8:00-12.00 och 13.00-16:00
E-post
kommun@kil.se
Besökstider
8:00-12.00 och 13.00-16:00
Besöksadress
Östra Torggatan 2D
665 23 Kil
Fakturaadress
FE 1407
645 88 Strängnäs

Fler kontaktuppgifter

HACCP och egenkontroll

Alla som har en verksamhet där livsmedel hanteras måste ha ett system för livsmedelssäkerhet, eller som det också kallas – egenkontroll. Det är du som verksamhetsutövare som ansvarar för att de livsmedel som saluhålls eller serveras är säkra att äta och har rätt märkning och sammansättning.

Konsumenter ska inte riskera att bli sjuka för att maten från din verksamhet innehåller farliga bakterier, främmande ämnen eller omärkta allergiframkallande ämnen.

Hur just din egenkontroll ska utformas finns inte reglerat i lagen. Det viktigaste är att egenkontrollen är anpassad efter de risker som finns med din livsmedelshantering. När du känner till riskerna är det enklare att finna arbetsmetoder och rutiner för att kunna upptäcka faror och risker. Då kan du snabbt vidta åtgärder när någonting går fel i din livsmedelshantering.

HACCP

HACCP är en förkortning för Hazard Analysis and Critical Control Points vilket betyder faroanalys och kritiska styrpunkter. HACCP är ett system för att kontrollera de faror som utgör en betydande risk i din verksamhet. Alla livsmedelsföretagare ska inrätta, genomföra och upprätthålla ett permanent förfarande grundat på HACCP-principerna i artikel 5 i EU-förordning 852/2004.

Faroanalys

Det är viktigt att du vet vilka risker och faror som finns i din livsmedelshantering. Det första steget i HACCP är att göra en faroanalys. I en faroanalys går man systematiskt igenom faror i verksamheten.

På Livsmedelsverkets sida kontrollwiki finns information om HACCP riktad till inspektörer som även kan vara till hjälp för dig som livsmedelsföretagare.

De faror som finns brukar delas in i fyra grupper:

  • Mikrobiologiska, t.ex. bakterier, virus, svampmögel, parasiter
  • Kemiska, t.ex. rester av bekämpningsmedel på grönsaker eller att maten kommer i kontakt med kemikalier som används i livsmedelsverksamheten.
  • Fysikaliska, t.ex. bitar av glas, metall, hårstrån eller likande som hamnar i maten på grund av slarv eller dåliga rutiner.
  • Allergena, t.ex. ämnen som kan orsaka allergiska reaktioner. Gluten, mjölk och nötter är vanliga allergener.

Läs mer om risker med mat här.

Ansvar och egenkontroll

Som livsmedelsföretagare ansvarar du för att ha rutiner som säkerställer att de livsmedel som säljs eller serveras inte utgör några risker för konsumenterna. Egenkontrollen ska innehålla dessa rutiner. Du ansvarar också för att all personal som handskas med livsmedel har tillräckliga kunskaper i livsmedelshygien. De ska även veta om, förstå och följa de rutiner som gäller för verksamheten enligt din egenkontroll.

Kontakta din branschorganisation om du vill ha mer information om hur egenkontrollen kan se ut i din bransch.